Pompoensoep

Bereiding

1. Was de pompoen, verwijder de pitten en vezels. Het is niet nodig de pompoen te schillen.
2. Snijd de pompoen en winterpeen in kleine stukken.
3. Verhit olie in een pan, voeg de pompoen en winterpeen toe.
4. Bak de pompoen een aantal minuten in de kokosolie.
5. Voeg de groentebouillon toe.
6. Laat de pompoensoep 30 minuten zachtjes koken met de deksel half op de pan.
7. Pureer de soep wanneer de pompoen zacht en gaar is met een staafmixer of in een blender.

Besprenkel met koriander en pompoenpitten.